Яловича - 500 г
Вода – 2-2,5 л
Рис – 0,5 склянки
Цибуля ріпчаста - за смаком (1-2 шт.)
Перець солодкий – 1 шт.
Помідори – за смаком (2-4 шт.)
або томатна паста – 1-2 ст. ложки
Часник - 3-4 зубчики
Олія - 3 ст. ложки
Сіль – 0,5 – 1 ст. ложка
Перець чорний мелений - 1-2 щіпки
Лавровий лист – за смаком (1-3 шт.)
Хмелі-сунелі – за смаком (0,5 ч. ложки)
Соус ткемалі – за смаком (1-2 ст. ложки)
Зелень (петрушка, селера, кінза) - 1 пучок
Спосіб приготування:
М'ясо помити, нарізати шматками приблизно по 50 г кожен. Потім залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння (при необхідності знімати піну). Зменшити вогонь на мінімальний, накрити кришкою та варити 30-40 хвилин під кришкою. Рис добре промити та замочити у воді на 10-15 хвилин. Почистити та помити цибулю. Нарізати кубиками. Перець солодкий промити, почистити від насіння, нарізати кубиками або соломкою. Помідори помити та нарізати кубиками.
Розігріти сковороду, налити олію. У гарячу олію викласти цибулю, обсмажити на середньому вогні, помішуючи, 1 хвилину. Викласти солодкий перець та помідори (або томатну пасту), помішуючи 1-2 хвилини. Додати в каструлю до м'яса замочений рис, засмажку та варити суп до готовності (близько 20 хвилин) на невеликому вогні під кришкою. Помити та дрібно нарізати зелень. Часник почистити і потовкти. Через 15 хвилин (за 5 хвилин до закінчення варіння) додати в харчо сіль, мелений перець, лавровий лист, товчений часник, хмелі-сунелі, соус ткемалі. Також дрібно нарізану зелень кінзи, селери або петрушки.
Суп харчо по-грузинськи готовий.
