Інгредієнти
1 ст.л рослинна олія
3 цибулини шалот, нарізані скибочками
3 зубчики часнику, нарізані
1 стебло лемонграсу, подрібнити
Шматочок імбиру 2,5 см, нарізаний скибочками
3 бадьяна
1 паличка кориці
1 ч. Л. зерен коріандру
¼ чайної ложки Китайська п'ять спецій
¼ чайної ложки чорний перець горошком
1 ч.л цукрової пудри
1 ст.л рибного соусу
1,25 - 1,5 літра якісний свіжий курячий бульйон
3 великі курячі грудки (приблизно 500 г)
Служити
450г рисова локшина
4 ріпчастої цибулі, дрібно нарізані кутом
1 морква, подрібнена або очищена овочечисткою
2 великі жмені (150 г) паростки бобів мунг
велика грона коріандр, подрібнений
невеликий пучок м'яти, листя подрібнити
1 червоний перець чилі, тонко нарізаний (за бажанням)
2 столові ложки хрусткої смаженої цибулі-шалот (за бажанням)
1 лист кафрського лайма, видалена жорстка центральна стебла, дуже дрібно нарізана (за бажанням)
1 лайм, нарізаний дольками
метод
КРОК 1
Розігрійте олію в невеликій сковороді на середньому вогні та обережно обсмажте цибулю-шалот і часник до карамелізації та золотисто-коричневого кольору (приблизно 4-5 хвилин).
КРОК 2
У велику каструлю додайте карамелізований лук-шалот і часник, лемонграс, імбир, бадьян, паличку кориці, насіння коріандру, п’ять китайських спецій, горошини перцю, цукор, рибний соус, курячий бульйон і курячі грудки. Накрийте кришкою і доведіть до дуже слабкого кипіння приблизно 15 хвилин.
КРОК 3
Тим часом відваріть локшину, дотримуючись інструкцій на упаковці, до готовності (не переварюйте). Промийте під холодною водою, щоб вони не злиплися. Процідіть і розподіліть між порційними мисками.
КРОК 4
Процідити суп через сито. Відмовтеся від спецій. Подрібніть курку і відкладіть її вбік. Поверніть суп в каструлю і доведіть до кипіння. За потреби додайте ще рибного соусу за смаком.
КРОК 5
Для подачі розлийте гарячий суп у миски з локшиною та куркою, а зверху покладіть ріпчасту цибулю, моркву, паростки квасолі та зелень, а також перець чилі, хрустку цибулю-шалот і лист кафрського лайма, якщо використовуєте. Подавайте з долькою лайма, щоб приправити, і ще рибним соусом і чилі за смаком.