Це не той суп, який готується за пів години. Це справжня кулінарна магія, яка вимагає часу, але віддячує неймовірно насиченим, густим і зігріваючим смаком.
____________________________________________________________________
Інгредієнти:- Основа: 1.5 кг бичачого хвоста (розрізаного на 4 частини).
- Маринад: 0.5 пляшки червоного вина, стебла петрушки, чебрець, 2 лаврові листи, 0.5 ч. л. чорного перцю горошком, маленький шматочок бадьяна.
- Овочі: 1 цибулина, 2 моркви, 2 палички селери, 2 зубчики часнику.
- Соус та бульйон: 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. кетчупу, 2 л яловичого бульйону, олія (4 ст. л.).
Метод приготування:Крок 1: Маринування (за 48 годин до готування):
Злегка посоліть хвости, складіть у миску разом із травами та спеціями. Залийте вином, накрийте кришкою та залиште в холодильнику на 2 доби.
Крок 2: Тушкування (3.5 години):
Розігрійте духовку до 160°C. Обсмажте хвости до рум'яності, перекладіть у посуд. У тій же сковороді обсмажте овочі, додайте борошно та кетчуп, протушкуйте 1 хвилину. Влийте маринад, додайте м'ясо та бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 3.5 години, поки м'ясо не стане максимально м'яким.
Крок 3: Підготовка бульйону (на ніч):
Вийміть м'ясо, відокремте його від кісток (кістки викиньте). Рідину процідіть. Охолодіть суп у холодильнику протягом ночі.
Крок 4: Фінал:
Зніміть застиглий жир із поверхні холодного бульйону. Розігрійте бульйон у каструлі, за потреби додайте ще трохи бульйону до потрібної консистенції. Додайте м'ясо, прогрійте, приправте сіллю та перцем за смаком.
____________________________________________________________________
Смачного! Подавайте з дрібно нарізаною свіжою петрушкою для яскравого аромату. Хто вже готував такі "довгі" супи — чи відчуваєте ви різницю в смаку порівняно з швидкими варіантами?