Інгредієнти
1 ½kg бичачий хвіст , розрізати приблизно на 4 частини
маленька жменя гілочок чебрецю
2 лавровий лист
невеликий пучок свіжої петрушки , листя і стебла окремо
½ чайної ложки чорного горошини перцю , грубо подрібнений
невеликий шматочок бадьяна
½ пляшки червоне вино
4 ст ложки соняшникової олії
1 цибулина , крупно нарізана
2 моркви , крупно нарізані
2 палички селери , дрібно нарізані
2 зубчики часнику , один раз подрібнені та очищені
1 ст.л. звичайного борошна
1 ст.л кетчуп
2л яловичий бульйон
метод
КРОК 1
За два дні вперед покладіть бичачий хвіст у миску та трохи посоліть. Зв’яжіть гілочки чебрецю, лавровий лист і стебла петрушки разом і покладіть у миску з горошинами перцю та бадьяном. Залийте вином, потім накрийте кришкою та охолодіть до 48 годин.
КРОК 2
Розігрійте духовку до 160C/140C вентилятор/газ 4. Вийміть бичачий хвіст з маринаду, залишивши суміш. Розігрійте крапельку олії у великій сковороді та, якщо потрібно, порціями обсмажте бичачий хвіст. Перекласти на тарілку і відставити. Додайте ще одну крапельку олії та обсмажте моркву, цибулю, селеру та часник, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Додайте борошно та кетчуп і варіть, поки не отримаєте густу пасту. Залити відкладеним маринадом і тушкувати 1 хв. Помістіть бичачий хвіст назад у каструлю та налийте стільки бульйону, скільки зможете, охолоджуючи зайве, щоб використати пізніше. Доведіть все до слабкого кипіння, зніміть будь-яку піну, потім накрийте кришкою і поставте в духовку на 3 години 30 хвилин, помішуючи один або два рази, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
КРОК 3
Дістаньте суп з духовки і дайте трохи охолонути, потім дістаньте з бульйону бичачий хвіст і подрібніть м'ясо двома виделками. Викиньте кістки і перекладіть м’ясо в миску. Процідіть рідину в іншу миску, потім накрийте кришкою і охолодіть на ніч.
КРОК 4
Видаліть і викиньте будь-який жир, який застиг зверху супу. Перелийте бульйон у каструлю і варіть на повільному вогні до шовковистості, додавши ще бульйону, якщо бульйон занадто густий. Перемішуйте нарізане м’ясо, поки воно не нагріється. Приправте за смаком, потім розкладіть по мисках і, якщо хочете, посипте листям петрушки.