Інгредієнти
для 8 порцій
4 чашки борошно ( 500 g )
½ склянки вода ( 120 мл )
½ склянки молоко ( 120 мл )
¼ склянки цукор ( 50 g )
2 чайні ложки сіль
1 пакет швидкі сухі дріжджі
3 столові ложки несолоне масло , пом'якшений
1 ¼ склянки холодне несолоне масло ( 285 g ) , нарізати скибочками товщиною ½ дюйма (1 см).
1 яйце , побитий
2 бари підсолоджена плитка шоколаду
Підготовка
У великій мисці змішайте борошно, воду, молоко, цукор, сіль, дріжджі та масло.
Коли тісто почне злипатися, викладіть його на чистий стіл.
Злегка вимісіть тісто та сформуйте з нього кулю, стежачи за тим, щоб не перем’яти його.
Накрийте тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на одну годину.
Розріжте холодне вершкове масло на третини і викладіть його на аркуш пергаменту.
Поверх масла покладіть ще один шматок пергаменту, збийте його качалкою.
Тримаючи пергаментний папір на вершковому маслі, за допомогою качалки розкачайте масло в квадрат 7 дюймів (18 см) товщиною ½ дюйма (1 см). Якщо необхідно, скористайтеся ножем, щоб обрізати краї, покладіть обрізки на вершкове масло і продовжуйте розкачувати в квадрат.
Перекладаємо масляний шар в холодильник.
Щоб розкачати тісто, злегка посипте борошном стіл. Покладіть тісто на стіл і натисніть качалку один раз вертикально в тісто і один раз горизонтально, щоб сформувати чотири квадранти.
Розкачайте кожен куточок і сформуйте 10-дюймовий (25 см) квадрат.
Помістіть шар вершкового масла поверх тіста та складіть боки тіста поверх масла, повністю закриваючи його.
Розкачайте тісто качалкою, щоб закріпити шви, подовжуючи тісто, а не розширюючи його.
Перекладіть тісто на деко і накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 1 годину.
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні, поки воно не стане 8x24 дюймів (20x61 см).
Зігніть верхню половину до середини та видаліть надлишки борошна.
Складіть нижню половину поверх верхньої та поверніть тісто за годинниковою стрілкою вліво. На цьому перший поворот завершено.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на одну годину.
Знову розкачайте тісто ще два рази, зробивши загалом три оберти та охолоджуючи на 1 годину між кожним поворотом. Якщо в будь-який час тісто або масло почне розм’якшуватися, зупиніться та помістіть назад у холодильник.
Після останнього повороту накрийте тісто поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.
Щоб сформувати круасани, розріжте тісто навпіл. Поставте одну половину в холодильник.
Посипте поверхню борошном і розкачайте тісто в довгу вузьку смужку приблизно 8x40 дюймів (20x101 см).
За допомогою ножа обріжте краї тіста.
Розріжте тісто на 4 прямокутника.
Покладіть шоколад на край тіста і щільно закрутіть його в тісто.
Викладіть круасани на деко швом донизу.
Повторіть з другою половиною тіста.
Змастіть круасани збитим яйцем. Збережіть решту яйця в холодильнику на потім.
Поставте круасани в тепле місце для підйому на 1-2 години.
Розігрійте духовку до 400°F (200°C).
Коли круасани підійдуть, змастіть їх ще одним шаром яєчної маси.
Випікайте 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та готовності. Подавати теплим.
Насолоджуйтесь!