Густий іспанський соус Ромеско з запеченого перцю та запечених горіхів ідеально підходить до м’яса, риби, овочів та свіжого хрумкого хліба. Цей традиційний каталонський соус вирізняється насиченим горіхово-томатним смаком з легкою пікантною кислинкою. Завдяки правильному запіканню овочів та обсмажуванню горіхів консистенція виходить оксамитовою та приємно текстурною.
Необхідні інгредієнти та пропорції
- Червоний болгарський перець — 2 шт. (близько 350 г)
- Стиглі томати — 2 шт. (близько 200 г)
- Мигдаль бланшований — 40 г
- Фундук — 30 г
- Часник — 3 зубчики
- Оливкова олія екстра вірджин — 60 мл
- Винний оцет (хересний або червоний) — 15 мл
- Сухий білий хліб — 1 скибка (30 г)
- Паприка копчена — 1 ч. л.
- Сіль та мелений чорний перець — за смаком
Загальний час приготування становить 45 хвилин. Робоча температура для запікання овочів у духовці — 200°C. Вихід готового продукту — 4 порції (близько 350 г).
Запечені соковиті овочі та обсмажені горіхи для основи страви
Покрокова технологія приготування
- Запікання овочів: розігрійте духовку до 200°C. Викладіть цілі болгарські перці та томати на деко, застелене пергаментом, і запікайте 25–30 хвилин, поки шкірка перців не вкриється темними підпалинами.
- Очищення: перекладіть гарячі перці в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою на 10 хвилин. Після цього легко зніміть шкірку та видаліть насіння. З запечених томатів також зніміть шкірку.
- Обсмажування горіхів: на сухій сковороді обсмажте мигдаль та фундук протягом 3–4 хвилин до золотавого кольору та вираженого аромату.
- Підготовка хліба й часнику: на тій же сковороді з додаванням 10 мл оливкової олії обсмажте скибку хліба та очищені зубчики часнику до рум'яної скоринки.
- Збивання складників: у чашу блендера викладіть запечені перці, томати, обсмажені горіхи, хліб, часник, копчену паприку, винний оцет та залишок оливкової олії.
- Фінальний етап: збийте масу на середній швидкості до відносно однорідної, але збереженої горіхової текстури. Посоліть та поперчіть за смаком.
Подрібнення підготовлених інгредієнтів у чаші блендера
Особливості подачі та терміни зберігання
Класичний соус Ромеско подають кімнатної температури. Він чудово доповнює смак запеченої риби, стейків з яловичини або свинини, а також запеченої картоплі та овочів на грилі.
Подача готового соусу Ромеско у керамічній піалі
Схожі матеріали по теміЯкщо маса вийшла занадто густою, її можна розвести 1–2 ложками теплої води або оливкової олії. Зберігати соус слід у закритій скляній ємності в холодильнику до 5 днів.