Класичний соус Айолі — це традиційний пікантний соус середземноморської кухні на основі часнику та оливкової олії. Він має шовковисту консистенцію, виразний аромат і насичений смак, який чудово доповнює страви з риби, морепродуктів, м'яса та запечених овочів.
Набір інгредієнтів та свіжий часник для створення соусу
Склад та інгредієнти
- Яєчні жовтки — 2 шт.
- Часник свіжий — 4 зубчики
- Оливкова олія Extra Virgin — 150 мл
- Соняшникова рафінована олія — 50 мл
- Лимонний сік — 15 мл
- Сіль морська — 3 г
- Чорний мелений перець — 1 дрібка
- Очистіть зубчики часнику, покладіть їх у ступку, додайте морську сіль і ретельно розтріть до утворення однорідної кашкоподібної пасти.
- У глибоку суху миску викладіть яєчні жовтки кімнатної температури, додайте часникову пасту та лимонний сік. Збийте інгредієнти вінчиком до однорідності.
- Почніть вводити оливкову олію буквальними краплями, постійно і безперервно збиваючи суміш. Маса має почати емульгувати і світлішати.
- Коли суміш стане густішою, влийте решту оливкової та соняшникової олії тонкою цівкою, не припиняючи збивання.
- Наприкінці додайте дрібку чорного перцю та остаточно перемішайте часниковий соус до стану щільного майонезу.
Етап розтирання часнику та поступового збивання олійної емульсії
Рекомендації щодо подачі та параметри
- Час приготування: 15 хвилин.
- Температура інгредієнтів: 20-22°C.
- Вихід: 4 порції (близько 220 г).
Подача готового густого Айолі в соуснику до столу
Схожі матеріали по теміКулінарна порада:
Усі інгредієнти повинні мати однакову кімнатну температуру, інакше соус може розшаруватися. Якщо це сталося, збийте в окремому посуді один жовток із кількома краплями лимонного соку, після чого по ложці введіть туди розшаровану масу.