Ароматна та ніжна домашня кабачкова ікра готується з доступних овочів і виходить надзвичайно густою та смачною. Така овочева консервація ідеально підходить для щоденного сімейного раціону та відмінно зберігається впродовж усього зимового сезону.
Склад та інгредієнти для консервації
Для приготування овочевої заготовки (розраховано на вихід 2,5 літра) знадобляться такі компоненти:
- Кабачки (молоді) — 3 кг
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Томатна паста — 250 г
- Рослинна олія — 200 мл
- Цукор — 2 столові ложки
- Сіль — 1,5 столової ложки
- Оцет 9% — 2 столові ложки
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки
Підготовлені свіжі інгредієнти для приготування овочевої заготовки
Покрокова інструкція з приготування
- Овочі ретельно помийте під проточною водою. Молоді кабачки наріжте кубиками середнього розміру. Якщо використовуєте зрілі плоди, попередньо зріжте шкірку та видаліть насіння.
- Моркву очистіть і натріть на середній тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
- У глибокій пательні або казані розігрійте 100 мл рослинної олії та обсмажте цибулю з морквою до м'якості й золотавого відтінку протягом 12-15 хвилин.
- В іншій ємності на залишках олії обсмажте кабачки до легкого рум'янцю близько 15 хвилин.
- З'єднайте всі тушковані овочі в каструлі з товстим дном і збийте занурювальним блендером до однорідної шовковистої консистенції.
Подрібнення тушкованих овочів занурювальним блендером до шовковистості
- Додайте томатну пасту, сіль, цукор та чорний перець. Перемішайте овочеву масу та поставте на слабкий вогонь.
- Тушкуйте суміш під кришкою 40 хвилин при температурі слабкого кипіння, періодично помішуючи лопаткою.
- За 5 хвилин до завершення варіння влийте оцет і ретельно перемішайте.
- Розкладіть гарячу закуску у заздалегідь стерилізовані сухі банки та закатайте простерилізованими кришками.
- Переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного остигання на 24 години.
Загальний час приготування кабачкової ікри становить 1 годину 30 хвилин. Основне тушкування овочевої суміші відбувається при температурі слабкого кипіння (близько 90-95°C).
Готова густа кабачкова ікра у закатаних скляних банках
Рекомендації щодо подачі та умов зберігання
Подавайте страву охолодженою як самостійну закуску до свіжого чорного хліба, запеченої картоплі чи м'ясних страв. Зберігайте готові банки в темному прохолодному місці при температурі від +4 до +18°C.
Схожі матеріали по теміПрактична порада: Щоб овочева маса вийшла густою та не розшаровувалася під час тривалого зберігання, обирайте щільні молоді овочі з мінімальною кількістю соку або злийте надлишок рідини після первинного обсмажування.
- Абрикосове варення з мигдалем: перевірений покроковий рецепт
- Мариновані огірки по-польськи: перевірений рецепт на зиму
- Пікантний салат з баклажанів на зиму: рецепт консервації
- Консервація грибів на зиму: покрокова інструкція та правила зберігання
- Домашні салати на зиму в банках: правила стерилізації та перевірка герметичності кришок