Традиційне приготування курячого філе за цим рецептом дозволяє отримати надзвичайно соковите м'ясо з ароматною вершково-зеленною начинкою та золотистою скоринкою. Легендарна страва української кухні вимагає ретельного дотримання технології формування та обсмажування. Завдяки подвійному паніруванню вершкове масло повністю залишається всередині, зберігаючи ніжну текстуру.
Необхідні інгредієнти для кулінарного шедевра
Для приготування 4 порцій знадобляться такі продукти:
- Куряче філе — 2 шт. (близько 600 г)
- Вершкове масло 82% — 100 г
- Свіжий кріп — 15 г
- Сіль — 1 ч. ложка
- Чорний мелений перець — 0.5 ч. ложки
- Курячі яйця — 3 шт.
- Пшеничне борошно — 4 ст. ложки
- Панірувальні сухарі — 150 г
- Рослинна олія для фритюру — 500 мл
Інгредієнти для приготування традиційних курячих котлет із зеленню
Технологія приготування соковитих котлет по-київськи
- Розм'якшене вершкове масло змішайте з дрібно нарізаним кропом і дрібкою солі. Сформуйте з маси два продовгуватих брусочки, загорніть у харчову плівку та покладіть у морозилку на 20 хвилин.
- Куряче філе промийте, обсушіть і відокремте малому філе від великого. Велике філе розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця, та розгорніть як книжку.
- Злегка відбийте м'ясо через плівку до товщини 4-5 мм, намагаючись не порвати волокна. Посоліть і поперчіть з обох боків.
- На край великого філе викладіть заморожений брусок масла, накрийте малим філе та щільно загорніть м'ясо в рулет, формуючи овальну котлету. Покладіть заготовки в морозилку на 10 хвилин.
Формування курячого рулету із замороженою вершковою начинкою
- Збийте яйця виделкою в окремій мисці. Обкачайте кожну котлету в борошні, занурте у збите яйце, потім у сухарі, знову в яйце і повторно в сухарі.
- Розігрійте олію в сотейнику до 170°C. Опустіть заготовки та смажте у фритюрі 4-5 хвилин до золотистого кольору.
- Перекладіть обсмажені м'ясні вироби на деко та випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 10 хвилин.
Готова котлета по-київськи з апетитною золотистою скоринкою
Правила подачі та кулінарні секрети
Подавайте соковиті котлети по-київськи гарячими з картопляним пюре або свіжими овочами. Під час першого розрізу з м'яса має витікати гаряче запашне масло.
Схожі матеріали по теміЩоб масло не витікало під час смаження, переконайтеся, що на м'ясі немає прорізів, а подвійне панірування покриває котлету рівномірно та щільно.
- Класичний соус Цезар: покроковий рецепт та секрети правильної емульгації
- Ризото з куркою та грибами: класичний покроковий рецепт
- Класичний чизкейк Нью-Йорк: покроковий рецепт ніжного десерту
- Як приготувати ароматний яблучний пиріг: покроковий рецепт з порадами
- Як запекти форель у духовці цілою: покроковий рецепт, щоб риба не пересохла