Короткий опис страви
Картопляні крокети – це класичний гарнір, що походить з французької кухні, але став популярним у всьому світі. Вони являють собою невеликі обсмажені кульки або циліндри з картопляного пюре, обваляні в панірувальних сухарях. Ця страва вирізняється своєю універсальністю та чудово поєднується як з м'ясними, так і з рибними стравами, а також може виступати як самостійна закуска.
Апетитні картопляні крокети, готові до подачі.
Необхідні інгредієнти
- Картопля – 700 г
- Вершкове масло – 50 г
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 2 ст. л.
- Мускатний горіх – 0.5 ч. л. (мелений)
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Для панірування:
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 100 г
- Для смаження:
- Олія рослинна – 500 мл (для фритюру)
- Підготовка картоплі. Картоплю очистіть, наріжте великими шматками та відваріть у підсоленій воді до повної готовності (приблизно 20-25 хвилин). Воду злийте.
- Приготування пюре. Гарячу картоплю розімніть до стану пюре, додайте вершкове масло, яєчний жовток, борошно, мускатний горіх, сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте до однорідної маси. Пюре має бути густим і добре тримати форму. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Формування крокетів. З охолодженого пюре сформуйте невеликі кульки або циліндри розміром приблизно з волоський горіх.
Сформовані кульки картопляного пюре перед паніруванням.
- Панірування. В окремих мисках підготуйте збиті яйця та панірувальні сухарі. Кожен крокет спочатку обваляйте в яйці, потім ретельно обкатайте в панірувальних сухарях, щоб вони покрили всю поверхню. Для більш хрусткої скоринки можна повторити панірування двічі.
- Смаження у фритюрі. У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте рослинну олію до 170-180°C. Температура олії є ключовою для отримання ідеального золотистого кольору та хрусткої скоринки. Обсмажуйте крокети невеликими партіями (по 4-5 штук), щоб не знижувати температуру олії, до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно 3-5 хвилин.
- Видалення зайвої олії. Готові крокети викладайте на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії.
Золотисті картопляні крокети, щойно вийняті з фритюру.
Час приготування та температура
- Підготовка: 20 хвилин
- Варіння картоплі: 20-25 хвилин
- Охолодження пюре: 30-40 хвилин
- Смаження: 3-5 хвилин на партію
- Загальний час приготування: близько 1.5 години (активний час 40-50 хвилин)
- Температура олії для фритюру: 170-180°C
- Вихід: 4-6 порцій
Картопляні крокети подавайте гарячими, як гарнір до м'яса (стейки, відбивні), риби (лосось, тріска) або птиці. Вони також чудово смакують з різноманітними соусами – томатним, сирним, часниковим або навіть просто зі сметаною.
Для додаткового аромату, до пюре можна додати дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп) або трохи тертого твердого сиру.
Схожі матеріали по теміЯкщо ви хочете зробити крокети ще більш повітряними, додайте до пюре трохи збитих білків перед формуванням.