Холодний соус Тартар належить до перлин традиційної французької кухни. Завдяки гармонійному поєднанню кремової основи, кислинки маринованих огірків, свіжості кропу та пікантності каперсів він стає ідеальним доповненням до смаженої риби, морепродуктів, м'ясних стейків та овочевих нагетсів.
Ніжний запечений лосось із порцією свіжоприготованого соусу Тартар
Необхідні інгредієнти на 4 порції
- Майонез 67% жирності — 150 г
- Сметана 20% (або густий грецький йогурт) — 50 г
- Солоні або мариновані огірки — 2 шт. (80 г)
- Каперси — 1 ст. л. (15 г)
- Свіжий кріп — 4 гілочки (10 г)
- Часник — 1 зубчик (3 г)
- Лимонний сік — 1 ст. л. (15 мл)
- Гірчиця діжонська — 1 ч. л. (5 г)
- Сіль — 0.5 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0.25 ч. л.
- Підготовка овочевих компонентів. Мариновані огірки та каперси дрібно наріжте кубиком розміром 2–3 мм. Не рекомендується використовувати терку або блендер, оскільки надлишок соку перетворить страву на рідку масу і зіпсує її консистенцію.
- Робота з зеленню та часником. Свіжий кріп промийте під холодною водою, ретельно висушіть паперовим рушником і дрібно посічіть. Зубчик часнику пропустіть через прес або натріть на найдрібнішій терці.
- Змішування соусної основи. У глибокій скляній або керамічній мисці з'єднайте 150 г майонезу, 50 г сметани та 1 чайну ложку діжонської гірчиці. Перемішайте віночком до однорідного стану.
- Об'єднання інгредієнтів. Додайте до соусної основи нарізані огірки, каперси, зелень та часник. Влийте 1 столову ложку свіжовижатого лимонного соку, додайте сіль та чорний перець.
- Настоювання та витримування температури. Ретельно перемішайте масу лопаткою. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник за температури +2..+4°C мінімум на 30 хвилин. Це необхідно для того, щоб усі смакові відтінки поєдналися в єдину композицію.
Процес дрібного нарізання інгредієнтів для створення правильної текстури соусу
Параметри приготування та вихід
- Час активної підготовки: 15 хвилин
- Час охолодження: 30–60 хвилин
- Температура подачі: +4..+6°C
- Вихід готового продукту: 300 грамів (4 порції по 75 г)
Подача домашнього соусу Тартар у соуснику разом із морепродуктами
Варіанти подачі та корисні поради
Подавайте соус Тартар до риби у соуснику до гарячих страв (тріска, судак, лосось), смажених креветок, кальмарів у клярі або запеченої картоплі.
Для надання додаткової гостроти в цей рецепт соусу Тартар можна ввести 0.5 чайної ложки дрібно нарізаних анчоусів або кілька крапель соусу Табаско.
Схожі матеріали по теміЗберігайте готовий продукт у герметично закритій скляній тарі в холодильнику не більше 72 годин.
- Авторські соуси для риби: секрети приготування та поєднання смаків
- Як приготувати ідеальний соус до пасти: класичні рецепти та типові помилки
- Домашній соус Бешамель: як уникнути грудочок та досягти ідеальної консистенції
- Класичний гострий суп Харчо з яловичиною та рисом: рецепт
- Класичний форшмак з оселедця: покроковий рецепт закуски