Традиційний грузинський суп Харчо — це насичена гаряча перша страва з вираженою кислинкою, пікантною гостротою та багатим ароматом прянощів. Головна особливість цієї страви полягає в гармонійному поєднанні соковитої яловичини, рису, подрібнених волоських горіхів та кислого соусу ткемалі.
Запашна перша страва з яловичиною, рисом та традиційними спеціями
Необхідні інгредієнти
Для приготування страви з розрахунку на 4 літри води знадобляться:
- Яловичина на кістці або грудинка — 800 г
- Рис круглий — 100 г
- Волоські горіхи очищені — 100 г
- Соус ткемалі — 4 ст. л.
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Олія соняшникова — 30 мл
- Приправа хмелі-сунелі — 1.5 ч. л.
- Гострий червоний перець — 0.5 ч. л.
- Сіль та чорний мелений перець — за смаком
- Свіжа зелень кінзи та петрушки — 1 пучок
- Підготовка бульйону. Промийте яловичину, покладіть у каструлю, залийте 4 літрами холодної води та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, обов'язково зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 1.5–2 години до м'якості м'яса.
- Підготовка овочів та зажарки. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Розігрійте олію на сковороді, висипте цибулю та обсмажуйте її до золотистого кольору протягом 7–8 хвилин. Додайте томатну пасту та соус ткемалі, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 3–4 хвилини.
- Підготовка горіхів та часнику. Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді 2 хвилини, після чого подрібніть у блендері або ступці до стану дрібної крихти. Часник пропустіть через прес.
Обсмажування цибулі з томатною пастою, соусом ткемалі та спеціями
- Закладка рису та м'яса. Вийміть м'ясо з бульйону, наріжте порційними шматочками та поверніть у каструлю. Промийте рис до прозорої води і висипте в киплячий бульйон. Варіть 10 хвилин.
- Заправка спеціями та горіхами. Додайте в каструлю обсмажену цибулю з соусом, подрібнені волоські горіхи, хмелі-сунелі, гострий перець та сіль. Варіть суп ще 7–10 хвилин на повільному вогні.
- Завершальний етап. За 2 хвилини до закінчення варіння додайте подрібнений часник та дрібно нарізану зелень кінзи. Зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте настоятися 15–20 хвилин.
- Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Режим нагріву: середній вогонь для бульйону, слабкий вогонь для тушкування та настоювання.
- Загальний вихід: 6–8 порцій.
Подача гарячої страви зі свіжою зеленню кінзи та духмяним лавашем
Подача та кулінарні тонкощі
Подавайте страву гарячою у глибоких тарілках, додатково прикрасивши свіжою кінзою. До обіду чудово підходить традиційний грузинський хліб пурі або домашній лаваш.
Схожі матеріали по теміЯкщо соус ткемалі відсутній, його можна замінити пастою з кислих слив або сушеною лавашаною. Проте не варто використовувати звичайний оцет, щоб не зіпсувати автентичний смак страви.
- Бульйони для супів: покрокові рецепти та поради для насиченого смаку
- Гарячі перші страви: топ-5 рецептів для ситного обіду з помилками приготування
- Як приготувати ідеальний борщ: перевірені секрети та типові помилки
- Секрети прозорої рибної юшки: як усунути річковий запах та уникнути розварювання риби
- Чому гороховий суп пригорає та як швидко розварити горох без замочування на ніч