Приготуйте ніжне ризото з куркою та грибами за класичним рецептом з арборіо, вершковим маслом і пармезаном для ідеального домашнього обіду. Страва виходить кремовою за структурою, з насиченим грибним ароматом та соковитим курячим філе. Дотримання температурного режиму та правильне почергове додавання бульйону допоможуть досягнути бажаної текстури аль dente.
Необхідні складники для 4 порцій
- Рис арборіо або карнаролі — 300 г
- Куряче філе — 350 г
- Печериці (або білі гриби) — 250 г
- Курячий або овочевий бульйон — 1,2 л
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- Часник — 2 зубчики
- Біле сухе вино — 100 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сир пармезан (тертий) — 70 г
- Сіль, свіжозмелений чорний перець — за смаком
- Свіжа петрушка — пів пучка
Підготовка свіжих інгредієнтів для ризото з куркою та грибами
Покрокова технологія приготування
- Підготовка бульйону та інгредієнтів. Доведіть бульйон до кипіння та тримайте його на мінімальному вогні теплим протягом усього процесу. Філе та гриби промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте курку кубиками 2х2 см, гриби — пластинками, а цибулю та часник дрібно подрібніть.
- Обсмажування м'яса та грибів. На розігрітій сковороді з 1 ст. л. оливкової олії обсмажуйте куряче філе на середньому вогні 6–8 хвилин до золотавої скоринки. Перекладіть курку в окрему тарілку. На цій же сковороді обсмажте гриби 5–7 хвилин до випаровування вологи, додайте дрібку солі та зніміть з вогню.
- Обсмажування овочів та рису. У глибокому сотейнику з товстим дном розігрійте решту оливкової олії та 20 г вершкового масла. Пасеруйте цибулю та часник до прозорості 3–4 хвилини. Всипте сухий рис і обсмажуйте його 2 хвилини, постійно помішуючи, поки зерна не стануть злегка прозорими по краях.
- Додавання вина та бульйону. Влийте біле вино і тушкуйте рис на середньому вогні 2 хвилини до випаровування алкоголю. Потім починайте додавати теплий бульйон по одному ополонику (близько 100–120 мл). Помішуйте рис лопаткою і додавайте наступну порцію рідини лише після того, як попередня повністю всотається.
- Об'єднання складників. Через 15 хвилин від початку додавання бульйону поверніть у сотейник курку та гриби. Додавайте залишки бульйону ще 5 хвилин. Загальний час варіння рису становить 18–20 хвилин. Рис має залишитися трохи твердуватим усередині.
- Створення кремової текстури. Зніміть сотейник з вогню. Додайте залишок вершкового масла (30 г) та тертий пармезан. Інтенсивно перемішайте страву, накрийте кришкою та дайте постояти 2–3 хвилини.
Процес поетапного додавання теплого бульйону в сотейник із рисом
Часовий та температурний режим
- Загальний час приготування: 45 хвилин.
- Температура обсмажування: середній вогонь.
- Температура тушкування рису: помірне кипіння на слабкому вогні.
- Вихід: 4 повноцінні порції.
Подавайте ризото з куркою та грибами гарячим одразу після приготування. Викладіть страву на підігріті пласкі тарілки, посипте залишками пармезану та дрібно нарізаною петрушкою. Для більш яскравого смаку можна додати кілька крапель якісної оливкової олії першого віджиму.
Апетитна готова страва з тертим пармезаном та зеленню перед подачею
Схожі матеріали по теміПорада для ідеального результату:
Ніколи не промивайте рис перед тим, як розпочати приготування ризото з куркою, оскільки крохмаль на поверхні зерен відповідає за властиву страві бархатисту консистенцію. Використовуйте тільки гарячий бульйон, щоб не переривати температурний процес розварювання зерен.
- Класичний соус Цезар: покроковий рецепт та секрети правильної емульгації
- Як приготувати ароматний яблучний пиріг: покроковий рецепт з порадами
- Як запекти форель у духовці цілою: покроковий рецепт, щоб риба не пересохла
- Закуски на святковий стіл: 5 швидких та ефектних ідей
- Ідеальні сирники: перевірені лайфхаки та типові помилки приготування