Ця класична перша страва зігріває та насичує, проста у виконанні та улюблена багатьма.
Основи інгредієнтів для горохового супу
Для приготування ароматного горохового супу з копченостями на 6-8 порцій вам знадобляться наступні продукти:
- Горох сушений (цілий або колотий) – 300 г
- Копчені свинячі реберця або грудинка – 500 г
- Картопля – 3-4 шт. середнього розміру (приблизно 400 г)
- Морква – 1 шт. велика
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. велика
- Олія рослинна – 2-3 ст. л.
- Вода – 2,5-3 л
- Сіль – за смаком (приблизно 1-1,5 ч. л.)
- Перець чорний мелений – за смаком (0,5 ч. л.)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень свіжа (кріп, петрушка) – для подачі
- Сухарики – для подачі
Підготовлені інгредієнти для ситного горохового супу.
Покроковий рецепт приготування горохового супу
Дотримуйтесь цих кроків, щоб приготувати смачний гороховий суп:
- Підготовка гороху: Горох ретельно промийте під холодною водою. Залийте його великою кількістю холодної води (на 1 склянку гороху – 3 склянки води) і залиште замочуватися на 4-6 годин, а краще на ніч. Це значно скоротить час варіння і зробить горох м'якшим. Після замочування воду злийте і ще раз промийте горох.
- Варіння бульйону: Копчені реберця або грудинку промийте, покладіть у велику каструлю та залийте 2,5-3 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на слабкому вогні під кришкою приблизно 40-60 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким.
Копчені реберця варяться для наваристого бульйону.
- Додавання гороху: Дістаньте копченості з бульйону. Додайте замочений горох у бульйон. Варіть на повільному вогні 40-60 хвилин, або до повного розм'якшення гороху. Час варіння залежить від сорту гороху та тривалості замочування.
- Підготовка овочів: Поки вариться горох, очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру. Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на крупній тертці.
- Приготування засмажки: На сковороді розігрійте рослинну олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору (приблизно 5-7 хвилин). Додайте натерту моркву і смажте разом ще 5-7 хвилин, доки морква не стане м'якою.
- Повернення м'яса та додавання картоплі: Охолоджені копченості відокремте від кісток (якщо є) і наріжте невеликими шматочками. Додайте нарізане м'ясо та картоплю в каструлю до гороху. Варіть ще 15-20 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
- Завершення приготування: Додайте засмажку з цибулі та моркви в суп. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте лавровий лист. Варіть ще 5-7 хвилин, щоб усі смаки поєдналися. Зніміть суп з вогню, вийміть лавровий лист. Дайте супу настоятися під кришкою 10-15 хвилин перед подачею.
- Замочування гороху: 4-6 годин (або ніч)
- Активний час приготування: 1,5 – 2 години
- Температура: Варіння на повільному вогні, обсмажування на середньому.
- Вихід: 6-8 порцій.
Гороховий суп подавайте гарячим. У кожну тарілку додайте свіжу подрібнену зелень (кріп, петрушка) та жменю хрустких сухариків. Можна також подати зі сметаною або грінками з часником.
Гарячий гороховий суп з зеленню та сухариками.
Схожі матеріали по теміПорада для текстури: Для більш густого та однорідного супу можна вийняти частину гороху після його розварювання, розім'яти його товкачкою або збити блендером, а потім повернути в каструлю. Це додасть супу кремової текстури, зберігаючи при цьому шматочки овочів та м'яса. Якщо ви хочете зробити суп повністю кремовим, після готовності всіх інгредієнтів збийте його блендером до однорідності, а потім прогрійте.
- Як приготувати ідеальний бульйон: покрокова інструкція та типові помилки
- Крем-супи: секрети ніжної текстури та вдалі поєднання смаків
- Овочеві супи: прості рецепти для швидкого та корисного обіду
- Які спеції додавати в різні види супів: інструкція для ідеального балансу смаку
- Помилки при варінні м'ясного супу: чому м'ясо стає жорстким, а юшка каламутною