Вода – 1,5-2 л.
свинина або яловичина на кістці – 400 г
картопля – 4 шт. (середні)
буряк – 2 шт. (середні)
морква – 1 шт.
цибуля – 3 шт. (середні)
капуста білокачанна свіжа – 250 г
томатна паста – 2 ст. л.
соняшникова олія – 4-5 ст. л.
сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
Спершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.
Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк (варений), моркву та цибулю. Буряк варений натерти на грубій тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.
На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряк (його можна збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо все ще 5-7 хвилин.
А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо. Додаємо нарізану соломкою, або кубиками картоплю, капусту нарізану. Відокремлюємо м’ясо від кістки й нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо. Додаємо засмажку коли вже картопля приготувалась. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою та варимо все ще 5 хвилин. Борщ подаємо з сметаною.
